Saponification par acide sulfurique.

Frémy, Annales de physique, 65. 113.

A reconnu que presque toutes les huiles végétales traitées par [...] donnent les mêmes produits.

Considère les huiles comme des margarates et des oléates de glycérine.

[...] et huile d'olives

1 huile ; 1/2 [...] : entourer d'un mélange réfrigérant : l'action est très prompte ; mais il vaut mieux laisser 24 heures pour qu'elle soit complète.

On a alors avec :

margarine {acide sulfomargarique, acide sulfoglycérique.

oléïne {acide sulfo-oléïque, acide sulfoglycérique.

Les 2 acides sulfomargarique et sulfo-oléïque sont solubles dans l'eau ; mais insolubles dans [...] : ainsi, en traitant la masse huileuse par environ 2 fois son volume